Terrine de gibier à plumes & sa fine farce au foie gras
Chutney mangue au vinaigre balsamique & fleur de sel
Poêlée de champignons frais
Ail rose confit & persil
Noisettes de filet de chevreuil
Jus serré à l'estragon & caramel d'épices
Garniture «chasse»
Évasion normande
Sorbet pomme et calvados
Menu complet : CHF 105.-
Une entrée à choix : CHF 86.-
MENU « LES PLATANES »
Saladine de noix de St. Jacques & Gambas
Parfumée au vinaigre de framboise et basilic
Poêlée de champignons frais selon le « Marché »
Au confit d’ail rose et persil
Cuisse de volaille fermière désossée
Sauce crémeuse à la graine de moutarde
Sorbet « Les Platanes »
Fruit de la passion & mangue, arrosé de Rhum agricole des Antilles
Menu complet : CHF 89.-
Une entrée à choix : CHF 79.-
Service et TVA 8,1% inclus.
La Chasse
ENTRÉES CHASSE
Terrine de gibier à plumes & sa fine farce au foie gras
Chutney mangue au vinaigre balsamique & fleur de sel
CHF 29.-
Poêlée de champignons frais
Riz sauvage, ail rose confit & persil
CHF 28.-
Risotto de pigeon désossé
Senteurs de truffe noire d’Alba
CHF 32.-
PLATS CHASSE
Pavés de filet de cerf
Sauce aux 4 poivres, noir, blanc, vert et baies roses
CHF 59.-
Noisettes de filet de chevreuil
Jus serré à l’estragon et caramel d’épices
CHF 65.-
Civet du jour
Mijoté aux vins rouges du Pays de Vaud
CHF 42.-
Selle de chevreuil aux airelles (Min. 2 personnes / Prix par personne)
Servie en deux services
Sur commande et selon arrivage
CHF 79.-
GARNITURES
Tous nos plats sont accompagnés de garnitures « chasse »
Polenta crémeuse ou Spätzle, marrons caramélisés, choux rouges, choux de Bruxelles et fruits aux airelles
INFORMATIONS
Provenance des viandes : Nos fournisseurs nous garantissent l’origine de nos produits et elle peut être annoncée selon l’arrivage. Bœuf & Veau; Suisse et Allemagne. Agneau ; Irlande ou Nouvelle-Zélande
Service et TVA 8,1% inclus.
La Carte
ENTRÉES
Mesclun du Maraîcher à l’italienne
CHF 13.-
Méli-mélo de salades et crudités
Saucé à l’alliance de fines épices et vinaigres de l’Auberge
CHF 17.-
Poêlée de champignons frais selon le « Marché »
Au confit d’ail rose et persil
CHF 28.-
Saladine de noix de St. Jacques & Gambas
Parfumée au vinaigre de framboise et basilic
CHF 29.-
Escalopines de foie gras de canard poêlées au Xérès
Pomme Granny Smith caramélisée
CHF 39.-
Cuisses de grenouilles fraîches « Fivaz, Vallorbe »
Persillade à la façon du Chef
CHF 43.-
Ravioles à la truffe d’été
Crème émulsionnée au foie gras et truffes d’automnes
CHF 29.-
POISSONS
Selon arrivage
Filets de perche du Lac Léman « Chez Lolo, Nyon »
Au beurre citronné
CHF 49.-
Sole meunière de l’Atlantique Nord
Cuisinée entière et filets levés à la table
CHF 77.-
Service et TVA 8,1% inclus.
INCONTOURNABLE
Steak tartare de bœuf
Préparé à la table & affiné selon vos préférences
Viande coupée au couteau
Pommes frites maison, toasts et beurre
CHF 48.-
VIANDES
Cœur de filet de bœuf
Sauce aux 4 poivres, noir, blanc, vert et baies roses
CHF 59.-
Pavés de veau
Émulsion aux truffes d’automnes
CHF 59.-
Cuisse de volaille fermière désossée
Sauce crémeuse à la graine de moutarde
CHF 44.-
VÉGÉTARIEN
Ravioles à la truffe d’été
Émulsion aux truffes d’automnes
CHF 40.-
GARNITURES
Inclus au choix : gratin dauphinois, pommes frites maison, riz sauvage, pommes natures, légumes de saison ou linguines
Portion complémentaire de garniture: CHF 6.-
INFORMATIONS
Provenance des viandes : Nos fournisseurs nous garantissent l’origine de nos produits et elle peut être annoncée selon l’arrivage. Bœuf & Veau; Suisse, France et Allemagne. Volaille : Suisse
Chef de cuisine : Tony Novais
Allergies : Nous sommes à votre écoute et vous donneront volontiers des informations sur les mets qui peuvent déclencher des allergies ou des intolérances.
Service et TVA 8,1% inclus.
Douceurs
DOUCEURS
Tarte du jour
CHF 14.-
Tarte au citron
CHF 14.-
Mousse de tiramisu
Crème légère au Baileys
CHF 15.-
Flan caramel
CHF 14.-
Profiteroles au chocolat
CHF 18.-
Soufflé glacé au Cointreau
Zestes d’oranges confits au miel du pays
CHF 15.-
Mousse au chocolat
CHF 15.-
Crème brûlée
À la vanille fraîche
CHF 15.-
Cerise du pays au Kirsch
Demandez nos suggestions du jour
CHF 18.-
Service et TVA 8,1% inclus.
SORBETS MAISON & GLACES
Sorbet « Les Platanes »
Fruit de la passion & mangue, arrosé de Rhum agricole des Antilles
